84、东坡rou

朴实无华的工作餐。

    稍微复杂一点的料理，都需要一定时间的制作。

    等忙完再准备，肯定是已经来不及。

    刘明辉今天准备做一道东坡肉。

    东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

    相传为著名吃货诗人苏东坡所创，其本人更是百吃不腻，故称“东坡肉”。

    东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

    东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。

    菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

    苏东坡曾在《食猪肉诗》中写道：慢着火，少着水，火候足时他自美。

    每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

    正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍。

    东坡肉的主要食材是五花肉。

    首先将五花肉用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡肉增香。

    取揉好的五花肉整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。

    烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。

    捞出后出，用刀刃仔细刮除肉皮上的杂质和细毛。

    这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品肉皮红亮。

    然后将五花肉切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。

    东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散

    这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑肉前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。

    这样最后的东坡肉就不会太腻。

    刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡肉美味的关键。

    去了油，东坡肉的美味程度也