第68章烹煮酸菜鱼

，所以炼油时周边的空气也不会太难闻，至少不会腻到想吐。

    当锅里的肥猪肉体积变小，锅底的油越来越多时，那些变薄的肥猪肉随即浮了起来。随着热油的沸腾，它们亦跟着浮浮沉沉。

    这时候，需要把火候减弱1点。因为油温很高，锅中肥猪肉的油脂又被炼得差不多。再不减小火候，它们很快会被热油给烧焦。

    等肥猪肉中的所有油脂都被炼出来之后，它们便成了金黄色或褐色的“猪油渣”。将它们捞出来之后，待这些猪油稍微冷却1些，便可以装入坛子里。

    炼完猪油后，6乔乔没有休息，继续挥动着锅铲，准备做酸菜鱼。

    因为李雪梅的刀工有限，所以这酸菜鱼片并非厚薄均匀，但总体来说还算不错。

    在炼猪油之前，6乔乔便已经用油盐、淀粉和蛋清，对鱼肉片进行了简单的腌制。

    将1大颗酸菜切成细丝，并在热水里焯1下，这样口感会更加好。

    再起火烧油，将花椒和干辣椒爆香，把沥干水的酸菜丝也倒进去，快速翻炒至香味飘出来，便盛起来备用。

    接着用油煎1下鱼骨头和姜片，待鱼骨头微微变黄的时候，倒入1大盘子的开水。

    加入到被煎熟的鱼骨头后，这些水很快就变成了乳白色。煎鸡蛋也是这个道理，煮上1会儿便能得到乳白色的汤水。