第258章
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和做卤rou饭一样,猪皮可以增加汤汁的粘度,让汁水更有胶质感。 猪皮和猪肘子表面用火烫过后,再刮干净。 猪皮和鸡骨架、猪骨焯水去除腥味后,加入大地鱼干、白酒、卤料包等食材一起熬煮。 为了更好地熬出胶质,全程不用盖上盖子。 卤油可以做得精致点,把红葱头和蒜片放入澄澈干净的油里,炸出香味。 捞出来料后,卤油看上去还是那么透明清澈,但味道已经完全不一样了,现在是喷香的油。 汤汁熬煮三个多小时后,捞出汤渣。 在长时间的熬煮下,鸡架轻轻一动就散架,可想而知,这锅汤到底包含了多少精华。 之后,就该调味了,酱油一出,汤汁颜色立马变了,咸香扑鼻。 卤料包、卤油、麦芽糖浆等东西加进去, 光是这样吃,卤汤就已经香到不行。 正适合大猪蹄子进去熬一熬。 “蜕变成成熟的大猪蹄子再出来吧!” 今天景婳去ds市场,就受关注多了。 工作人员一见到她,兴奋和她打招呼,让她不要忘记把那个桶拿出来。 景婳想起昨天他们的确给了她一个桶,说是投票用的。 她昨天都没怎么关注. 食客们吃得很开心,但不知道有没有人给她投票。 但