307 虾子面
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面上的虾子是用干锅炒制,虾子炒制的时候不加入一滴油,干过烧热,等到温度升高后,要等几分钟,让锅内的温度下降到可以焙虾子。 虾子入锅后,先用旺火炒制,旺火可以把虾子的表面焙到发脆,不容易裂开。 等虾子的表面干了以后,在转慢火翻炒的焙,要不停的翻制,直到虾子发脆。 锅内的虾子,焙到粒粒分明,边入调味料,边翻炒锅,焙虾子的时候要时刻的均匀翻制,炒虾子的火候不能太高不能太低,太高的火候,虾子会湖,太低的温度,虾子表面的脆口就会消失。 虾子炒好后,一颗颗的小颗粒,里边的调味料加入,让虾子的口感更加醇厚油香,虾子里加入芝麻碎,闻着味道也十分的香。 辣椒不是每个人都爱的,也是不少人缺不了的配料,于是云溪就做了辣椒油。 辣椒让大家自己加,云溪把辣椒炝好后,在大盆中,帮厨的大姐们在盛到小碗中,放入小碗中,谁想吃自己添加。 云溪拉面的时候,厨房外边,一个桌子排俩位代表来端面,菜是有端盘子的人。 晚上加餐的菜是酸辣黄辣丁豆腐,跟红烧带鱼,糖醋虾球,木耳炒荷兰豆,凉拌猪肚丝,还有甜辣汁腌制花螺,笋片爆炒腊rou,老醋花生,凉拌鸡丝,孜然rou片。 晚饭一上桌,所有人都看着加餐的菜,这也太香了,真是好幸运,能连着吃俩顿这样美味的饭菜,真是难得。 饭桌前的人们,都抱着自己的拉面碗,看着红油香酥的虾子,一粒粒的小圆颗粒,搅拌着面,一口进嘴