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化。 温度和压力均处于临界点以上的气体称为超临界流体supercriticalfluid。它既具有气体的性质，可以很容易地压缩或膨胀，又像液体一样，具有较大的密度，但它的黏度比液体小，有较好的流动性和热传导性能。超临界流体的介电常数随压力改变而急剧变化，通过控制超临界流体的温度和压力，可以方便地改变它的密度大小和溶剂性质，使得它在化学反应和分离方面得到了非常广泛的应用，发展了如超临界流体萃取、超临界流体色谱和超临界化学反应等新的分离和反应技术，其中超临界流体萃取应用得最为广泛。例如，在高压条件下，使超临界流体与物料接触，使物料中的有效成分溶于超临界流体中相当于萃取，分离后，降低超临界流体的压力，有效成分析出。如果有效成分不止一种，采用逐级降压，可使多种成分分步析出。利用此方法人们成功地从咖啡豆中除去咖啡因，从烟草中除去尼古丁，从大豆或玉米胚芽中分离出甘油酯，从药用植物厚朴酚中分离出厚朴酚与和厚朴酚。 超临界流体不仅可用于从天然产物中提取有效成分，而且是很好的反应介质，如将反应物和催化剂都溶解在超临界流体中，可使非均相反应变成均相反应，不仅加快化学反应速率，还可利用各种物质在超临界流体中的溶解度不同，把未反应的物质、产物、催化剂乃至副产物等逐一分离开来。